聯系我們
食堂承包就找九鼎吧!
電話:0769-23199206
手機:15322941161/羅先生
網址://www.akuvj.icu
郵箱:[email protected]
在線QQ咨詢:

江苏快三和值大小单双:飲食文化

您現在的位置:九鼎膳食>飲食文化
超詳細!私家酸菜魚!

關鍵詞:附近做飯堂的公司 膳食管理公司

福彩江苏快三开奖号码 www.akuvj.icu  

私家酸菜魚超級詳解版


“酸菜魚是一道很經典的菜,酸辣爽口,魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚,片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環節罷了?!?/P>

周邊的飯堂管理公司·九鼎膳食:福彩江苏快三开奖号码

主料     黑魚 (一條)
調料     蔥 (一段) 鹽 (兩茶匙)
廚具     炒鍋、煮鍋
1原料。

                                                                 
2魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。

                                                                 
3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。

                                                                 
4魚肉洗凈,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下凈魚肉,

                                                                 
5魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關鍵。

                                                                 
6魚肉塊洗干凈血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

                                                                 
7片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。

                                                                 
8魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬,用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。

                                                                 
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,姜切片。

                                                                 
10鍋里放油炒香蔥姜蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

                                                                 
 11放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

                                                                 
12大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣,一定要調自己的口味)。

                                                                 
13鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

                                                                 
                                                                                         

14過濾魚湯倒碗中。

                                                                 
15鍋里放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了

                                                                 
16花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。

                                                                 
17油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,點睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

                                                                 

周邊的飯堂管理公司·九鼎膳食:福彩江苏快三开奖号码

小竅門:
這道菜不需要放雞精或者味精??!你看魚湯都奶白色了,可鮮可鮮的!吃的就是原汁原味的鮮,特別好吃。

1,好料做好菜,魚要鮮活,最好選擇草魚,黑魚,鯰魚,這種肉厚刺少的。酸菜也要買好,不然有一種怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌漬菜的澀味?;岣?。

   2,片好的魚片,一定要用鹽搓洗,鹽可以讓魚片的水分掉一些,魚肉緊致彈性好。不容易碎,洗凈污水,換三遍水,魚片成嫩白透明的為好。

   3,腌漬魚片,放好所有的料,用手按摩抓一會。比較好入味。

   4,煮魚片一定要最大火,下入魚片的時候手腳一定要麻利,爭取在十秒內放完,然后蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。

   5,認真對待,我保證按照這種方式做出來的酸菜魚,很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。

   6,魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好,切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片魚的時候,傾斜度決定魚片大小!

   7,酸菜魚里面放點小米椒切碎,味道會多一個層次,只是我家要搬家,恰好沒有小米椒了,我也不想買。我覺得放是一種口味,不放就偏清淡,都很好吃?;褂?,可以加粉絲,烏冬粉等在下面,也不錯。

  8,做菜嘛,要賞心悅目,所以最后我放了點青紅椒切斜片,視覺上感覺很漂亮~

周邊的飯堂管理公司·九鼎膳食:福彩江苏快三开奖号码
關鍵詞:附近做飯堂的公司 膳食管理公司