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春天是“旺肝”最好的時機---熘肝尖

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春天是“旺肝”最好的時機---熘肝尖

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  春天是“旺肝”最好的時機,趁著春天將肝護好養好,可以避免暑熱時肝臟的陰虛之癥,而且在春天吃肝也可以幫助肝病、眼病、便秘等疾病的恢復。這不,這段時間家里買的菜都是以養肝護肝的食材為主。

       今天的主材是豬肝, 中醫講究的是“以形補形”,這是有科學依據的,因為豬肝含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;吃豬肝對視力好,這是大家公認的,它含豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能?;ぱ劬?,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義;同時吃它還能補充維生素B2,幫助我們集體完成解毒的重要作用;同時它能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產生等等功效。

       有人怕吃動物肝臟,很大的原因是其膽固醇含量非常之高,但是事物要分開來看, 我們不能忽視其所含的好營養而放棄,只要控制好攝入量,肯定還是利大于弊, 對我們的身體是有好處的。

 

   “熘”, 中餐的一種烹飪方式,熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟后,再將處理過的原材料加入調制好的料汁爆炒而成。它在旺火速成方面與炒和爆相似,不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多,原料與明亮的芡汁交融在一起。而豬肝講究的就是大火快炒,不要炒的時間太久,否則口感會變硬;因此提前勾兌好碗汁特別重要,不要在炒制過程中一樣樣的放,那樣會延長烹飪時間。

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      熘肝尖,一道美味鮮嫩的下飯菜, 豬肝細嫩微微彈牙,片薄形美,食之鮮嫩滑爽配以清脆的萵筍,令人胃口大開,有了它, 這飯才吃的香。。。

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【熘肝尖】

原料: 豬肝   萵筍  紅辣椒   蔥姜蒜  淀粉   醬油   蠔油  料酒   油鹽

制作:1. 將所有材料切成片準備好; 2. 豬肝加入適量的鹽、淀粉、料酒, 攪拌均勻腌制一下; 3. 將鹽、淀粉、料酒、醬油、蠔油和適量的水攪拌均勻, 調制碗汁備用; 4. 鍋中放入適量的油, 倒入腌制好的豬肝, 用筷子劃開; 5. 豬肝變色后撈出, 將萵筍和紅椒片一起倒入, 舀勺油澆淋到蔬菜上, 重復幾下; 6. 鍋中留少許油, 下入蔥姜蒜片翻炒; 7. 翻炒出香味后將所有材料倒入繼續翻炒; 8. 倒入準備好的碗汁; 9. 煮開后翻炒均勻即可;

10. 盛入盤中。
小貼士:

1.  豬肝切成薄片,如果覺得不好切,先凍一下,讓它微微定型再來切就很省事;切成片的豬肝加入鹽、料酒和淀粉腌制一下, 再放入鍋中過油;豬肝過油時間不宜長,微微變色后就可以撈出,再將配菜放在豬肝上,用熱油將它們澆淋幾次;

2. 調整碗汁:將鹽、淀粉、醬油、料酒、蠔油和適量的水放入碗中,攪拌均勻;(成品覺得菜色深了點,下次改用生抽,應該好些);

3. 溜豬肝時先爆香蔥姜蒜, 再放入剛過油的豬肝和配菜翻炒,倒入準備好的碗汁,開后翻炒均勻關火即可,千萬不要炒時間長了,那樣豬肝很容易老。

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